美食是文化表达的另一种形式，在本文中，我将向您介绍班德哈·帕伊萨（Bandeja Paisa）。虽然它是安蒂奥基亚省的传统菜肴，但在哥伦比亚各地都广为人知。在介绍这道菜之前，我想先简单介绍一下典型的哥伦比亚午餐，通常在下午12:30左右食用。无论你在做什么，都必须停下来吃午饭；之后，并没有固定的用餐时间。
典型的哥伦比亚午餐包括汤（牛肉、鸡肉或蔬菜汤）和主菜。主菜通常是拼盘，包含沙拉、米饭、芭蕉片以及肉类或鱼类。甜点并不常见，餐后通常也不提供咖啡。午餐菜单上会包含饮料；虽然汽水很常见，但传统饮品是agua de panela（未精制甘蔗糖水）或鲜榨果汁。然而，由于班德哈·帕伊萨（Bandeja Paisa）分量十足，本身就被视为一顿完整的午餐，并按此供应。
Paisa托盘，食材
正如我之前提到的，班德哈·帕伊萨（Bandeja Paisa）起源于安蒂奥基亚省，但它名声远播，如今在世界各地都能找到，只是略有地域差异。需要注意的是，在哥伦比亚，许多人用“帕伊萨”（paisa）一词来指代所有非波哥大本地人，尽管从词源学上讲，只有来自咖啡种植区的人才被称为帕伊萨人。
现在我将根据维基百科列出这道菜的组成食材，其经典的传统做法包含十四种食材；其中十二种摆放在托盘内，另外两种作为配菜：
- 白米
- 牛肉粉，出汗或烤
- Chicharrón，这是用少量肉煎炸猪皮的方法。
- 片成熟的大蕉或patacón。
- 柠檬香肠炒饭（是烤的白色香肠，未经加工食用）
- ArepaAntioqueña，由去壳的黄色或白色玉米粉制成。
- Hogao（像调味酱一样）配番茄和洋葱
- 菜豆或斑豆
- 切成薄片的天然番茄
- 阿瓜卡特。
搭配班德哈·帕伊萨的传统饮品是牛奶马萨莫拉，他们可能还会提供帕内拉·莫利达、杜尔塞·马乔（指的是成熟的大蕉，与香蕉不同）或番石榴面包，别以为它是两片面包中间夹着番石榴，它是一种榅桲类的甜点，但用番石榴叶包裹而成！
如何煮paisa托盘
如果您被鼓励做饭并且现在您已经知道所有成分，那么我将告诉您如何制作。
第一件事是让豆类在烹饪前浸泡一整夜，然后在锅中将其煮至变软。 当您可以用油，盐和长洋葱的酱汁制作米饭时。 在几乎所有拉丁美洲，他们都有将大米煮沸之前先洗两三遍的习惯，这样它才能释放出淀粉，但每一种或每一种都有其味道。
在另一个锅中，煎碎的肉，然后加入一半的猪乳，正如我所解释的，猪乳是一种番茄和洋葱酱，然后用勺子搅拌。 您可以通过将猪肉与皮肤一起煎炸来使自己的猪肉皮去皮。
所有食材准备就绪后，就可以开始摆盘了：先放炸猪皮，再放米饭，把豆子和肉拌在一起也放上去，然后放上炸芭蕉（做法我会在下一段讲解），几个煎蛋，以及切成四瓣的牛油果。每个地道的哥伦比亚人都喜欢辣辣椒酱（ají pique），所以如果你加一点，他们会很感激的。
让我来给你介绍一下炸芭蕉片（patacones）。它其实就是油炸的扁平绿芭蕉片。你可以直接吃，也可以在上面加任何你喜欢的配料，不过最常见的配料是炒鸡蛋、科斯特诺奶酪（如图所示）、肉类或炸鱼。
比萨托盘的历史
班德哈·帕伊萨（Bandeja Paisa）这道菜，就其目前的形式和组成而言，是相对较新的菜肴；在1950年之前，没有任何关于它的记载。它很可能是安蒂奥基亚传统菜肴“seco”（由米饭、豆类、肉类、一些油炸食品和芭蕉组成，并配以玉米饼）在安蒂奥基亚餐厅中商业化演变的结果。也有人认为它可能源自该地区另一种常见的菜肴——蒂皮科·蒙塔涅罗（Típico Montañero），或简称蒂皮科（Típico）。
是的，在《时代报》（El Tiempo）上，就是加西亚·马尔克斯曾担任记者的那份报纸，他们发表了一篇关于班德哈·帕伊萨（bandeja paisa）起源的文章，其中提到，在 20 世纪 40 年代，波哥大的一家名为 El Maizal 的餐厅以 Plato Marinillo 的名字供应同样的餐盘。
另一个版本称，美食作家兼记者埃尔南多·吉拉尔多（Hernando Giraldo）偶然发明了这道菜，并在他位于哥伦比亚首都的餐厅“El Zaguán de las Aguas”出售。据说，一家公司为一场活动订购了传统的哥伦比亚自助餐，并要求一定要精致优雅。于是，餐厅铺上了白色桌布，每道菜都盛放在一个华丽的大盘子里。宾客们欣喜地享用着盘子里的所有食物，并在堆成小山的食物上放上一个溏心煎蛋。吉拉尔多非常喜欢这个创意，并将其加入到菜单中。无论真相如何，这道菜都是哥伦比亚人在国外……以及回到家乡后都无比渴望的美食。
在一些典型的安蒂奥基亚餐厅里，你可以找到一种叫做“Bandera de las siete carnes”（七肉拼盘）的变体，除了我之前看到的所有食材之外，他们还会加入烤牛肉和猪肉、烤猪肝和安蒂奥基亚血肠……换句话说，这道菜热量很高，但味道非常浓郁。